人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
以前在北京那会，朋友聚餐，还有家里人过生日，都喜欢去外面饭店定个桌，而吃的最多的就是北京烤鸭。一只烤鸭几百到上千不等，配上一些小菜，也足够一家人吃了。那时候每次去吃，都要提前打电话预定，到了饭店可以说是人满为患，当时就在想，北方人对北京烤鸭是真的上头。
后来离开北京之后，回到了南方，偶尔也想吃一下北京烤鸭，但是却很难找到那种正宗的北京烤鸭店，都是一些外卖，三五十块钱的那种，这种显然就是白羽鸭随便烤的，和正宗的北京烤鸭简直就是两种食物，压根不能相提并论。
北京烤鸭到底是啥味道呢？
作为北京的名菜，在我看来，味道还是挺好的，这可能也是我在北方待的时间比较长的缘故。记得有一次，在北京吃烤鸭的时候，店员上桌之后，就给我详细介绍了，鸭子的品种，烤的火候，用的炭，还有料汁是怎么搭配的，讲的非常的清楚。
在北京各种各样的烤鸭店很多，主要分为两大流派，分别是挂炉烤鸭、焖炉烤鸭。给我最大的感觉就是，色泽相当红颜，肉质很细嫩，吃在嘴里相当的醇厚，肥而不腻，最为关键的是它的皮很脆，里面的肉质很嫩。
吃法上相对比较简单，薄饼搭配着葱丝还有黄瓜丝，另外还会配上一些秘制的酱，肉蘸上酱，放入蔬菜，包起来，然后再吃，还是比较鲜美的。
为何北方人对北京烤鸭很上头，南方人却不爱？
1、一方水土养育一方人，口味决定了受众
北京烤鸭，它其实相对来讲是比较清淡的，除了酱的味道之外，烤鸭基本上吃着是一个鲜，另外配上甜面酱之后，南方很多人其实都吃不习惯这个味道，单纯的吃烤鸭，味道太过于寡淡了，如果配上甜面酱，味道甜甜的又吃不太习惯，这就导致很难在北方流行起来。
2、“造假”的多，导致北京烤鸭口碑下降，南方人吃的少
本身北京烤鸭还是比较知名的，但是这些年，烤鸭变成了廉价的代名词，十几块钱的也叫烤鸭，外面说的北京烤鸭，二三十块钱一只，这就导致市场鱼龙混杂。本身北京烤鸭，对于鸭子的选择，还有制作的工艺都是很考究的，但是被市场上这么多的假“北京烤鸭”混淆，人们吃的也就更少了。
3、南方人烹饪鸭子，大部分还是喜欢香辣口味
南方人也很爱吃鸭子，比如南京、南昌、长沙等地，都有关于鸭子的菜肴，像莲花血鸭、啤酒鸭都是南方人吃的比较多的鸭子菜肴。像烹饪的这些鸭子，大部分都是选用的麻鸭，而不是北京填鸭，鸭子的种类不一样，烹饪的手法也不一样，在口感上，南方人更喜欢紧致入味的鸭肉。
南方很多人不爱吃北京烤鸭，一则是很难吃到正宗的，并且价格也比较贵，二则是口味的差异，北方的口味相对比较清淡一些，南方人更重口味一点；三则是南方的鸭子，多为麻鸭，人们在吃的时候，也会采取更合适的烹饪方法，比如红烧来吃。
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