新鲜的猪肉脂肪部分呈白色，瘦肉部分呈淡红色；富有弹性，软中带硬，用手指压后，会很快恢复原状；无颗粒，无血斑，无砂粒状脂肪；肥瘦肉之间联结紧密，不易分离。
五花肉：也称腩肉，是猪肚腩下方的肉。从侧面看，脂肪和瘦肉分层交叠，其脂肪含量是猪肉中
最高的。五花肉适合制作卤肉、红烧肉、东坡肉、回锅肉等菜肴，选购时以层次多者为佳。
上肉：猪前腿与里脊间的肉，做绞肉时常用此部位。选购时以表皮脂肪偏少，瘦肉间夹有细细的脂肪者为佳。
猪瘦肉：常见于后腿肉，无脂肪，肉纹分布均匀，含有丰富的蛋白质，适合煎、炒类菜肴。选购时以色泽呈粉红色、组织细密的为佳。
猪里脊肉：猪胸部及腰部的肌肉，呈椭圆形，单面有一层薄筋，制作时要将薄筋切除。猪里脊肉肉质细嫩、软滑，是做炸猪排、酸甜里脊的最佳原料。
猪绞肉：常用五花肉或夹心肉制作。使用机器或剁刀，将肉绞成或剁成肉末，再依料理所需，做成丸子或肉馅。
排骨：猪胸骨至猪腰椎部的骨架，选购时以骨架细小、肉多并带少许脂肪的为佳。常用来做糖醋排骨、无锡酱排骨、红烧排骨等。
大骨：也称筒子骨，是猪的肩胛骨或臀骨等大块骨头。大骨是熬煮高汤时不可或缺的主材料，煲出的汤较浓浊、呈奶白色、有浮油。因骨质坚硬，购买时请店主斩件。
猪脊骨：猪背部的骨头，常用来煲汤，较猪大骨煲出的汤清淡。因骨质坚硬，购买时请店主斩件。
猪脚：也称猪蹄。其中猪后脚比猪前脚的脂肪含量多两倍以上，以炖煮方式最能呈现汁多味鲜的好口味，如台湾卤猪脚、香辣美容蹄等。猪前脚肉少，用来做烤制，味道较香醇，如脆皮猪脚。因骨质坚硬，购买时请店主斩件。
猪心：新鲜猪心表面光滑，呈浅红色，无红色斑点，平滑无硬块，可明显看到上部的血管。
猪肝：新鲜猪肝外形饱满，呈暗红色，表面光滑，无肿块及白斑，表面组织细致，质地柔软。
猪肚：新鲜猪肚肥厚光滑，色泽明亮，表皮白里透红，油脂呈白色，无黑灰色斑点，表面光滑不粘手。
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