俗话说“冬季吃羊肉，一冬暖洋洋”。入冬后，温度骤降，寒风凛冽，这时候最适合吃一些肥美的羊肉了。羊肉不仅肉质细嫩、味道鲜香，而且里面还富含多种营养物质，入冬后不论是用来炖汤、涮火锅、烧烤还是入馅料、炒菜都能很好的满足味蕾，驱除身体内的寒气。
因羊肉的部位较多，且每一个部位的肉质和口感都不同，所以烹饪方法也不一样。但纵观行情大家可以发现，羊肉的价格是比较贵的，若是买不到合适的部位就做不出来合适的菜品。今天，娟子就来给大家分享4个内行人专挑的部位，各个都是肉质细嫩口感好的，学会了老板再也不敢忽悠你！
一、羊排
羊排和猪排一样，都是一层骨头一层肉，肥瘦相间，质地松软鲜嫩非常可口。最适合用来炒、焖、红烧或者煎。
【推荐菜谱】迷迭香煎羊排
1、取出羊排先剔除掉表面的肥油，然后用吸收纸吸干表层水分。然后用盐、黑胡椒、罗勒碎叶腌一下。
2、起锅烧油，等锅微微冒烟后迅速放入羊排，煎至上色后翻面，直到两面色泽均匀。（别忘了，肉的两侧也要煎熟哦）
3、等到肉全部煎至金黄后，转小火放入迷迭香、百里香、黄油和大蒜，等到黄油融化后，可以将锅倾斜，用勺子取汤汁不断浇在羊排上。最后出锅前再撒一点迷迭香点缀即可。
二、羊脊骨
羊脊骨也叫做羊蝎子，它可是羊肉中最美味，最营养的部位了。这个部位除了羊肉还有脊骨中的一些脊髓，肉非常香嫩，而且羊膻味也不大。平日里用来煲汤喝是最为适宜的。
【推荐食谱】：羊肉汤
1、先把准备好的羊脊骨斩成大小相同的段，紧接着把葱切段姜切片，再拿一点花椒备用。
2、锅中加水放入羊脊骨以及20克料酒，这样可以达到去腥的目的。等到水烧开就用勺子去除表面的浮沫，等到羊肉变白后捞出。
3、另起锅烧水，水开倒入刚刚焯过水的羊脊骨，然后把刚刚准备的香料一股脑放里面，加盖慢炖1.5小时。最后碗底加入葱姜香菜、食盐、黑胡椒调味加入炖好的羊肉汤就可以了。
三、羊后腿
羊腿肉是含肉量最高的部位了，尤其是对于瘦肉多肥肉少的后腿来说。这个部位软硬适中，肉中藏筋，口感颇为筋道，最适宜红烧、卤、炖煮。
【推荐食谱】红烧羊肉
1、先把准备好的羊肉冷水下锅浸泡一小时，等到血水泡出来后，就可以剁成块，然后重新加水放入姜片和葱段，开大火煮2分钟捞出备用。
2、锅中放油，把冰糖放进去炒出糖色，等到糖色炒好后放入羊肉搅拌均匀。然后再放入葱姜、大料、生抽、耗油炒出香味。
3、加入没过于羊肉的水，先大火煮开，然后转小火慢炖1小时，最后转大火收汁加入一点盐和香菜就可以出锅了。
四、羊里脊
羊里脊肉，是紧靠着脊骨后侧的一条肉，这个部位的肉是羊身上最瘦最嫩的肉。因质地柔软，膻味较少等特点所以最适合用来爆炒、嫩煎。需提醒大家一点，羊里脊肉烹饪时长不宜太长，否则口感会发柴。
【推荐食谱】葱爆羊肉
1、先把羊里脊肉切成均匀的薄片，最好是按照纹路切，然后再切好的羊肉里加入2克盐，2克胡椒粉，5克生抽搅拌均匀，腌制3分钟。
2、在腌好的肉中，分三次加入葱姜水这样能很好地起到去腥，提鲜的效果。然后再放一点淀粉和油锁住起水分。
3、起锅烧油，等油热至五成时放入羊肉片快速滑散，定型后捞出。等到六成热时，再次倒入羊肉滑油5秒，这样可以使羊肉口感更嫩。
4、锅中留底油，加入葱姜大蒜爆香，然后倒入肉片回锅，加入醋、白糖、盐大火翻炒，美味就达成了。
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