维生素，就在你身边
目前在营养问题上人们的关注度已经越来越高了，但是对营养知识的理解却有很多种不同的说法，人们补充营养的行为也有很多不够科学的地方，特别是很多人对有关维生素的知识还认识不多。但是，如果身体中的维生素含量超标，反而会引起多种疾病。
例如我们经常谈到的维生素C,它是一种无毒的营养素，但每天摄入量超过8克会有害，症状包括：恶心，腹部痉挛，腹泻，铁的过量吸收，红血球破坏，骨骼矿物质代谢增强，防碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素C形成依赖。
所以，维生素不能随便乱补。除了个别因缺乏维生素而引起的病理疾病需要口服维生素片外，我们每日所需的维生素在饮食中就能得到补充。
维生素C
维生素C是最容易在我们身边找到的，但是由于它水溶性的成分，所以在洗菜时，很容易丢失;维生素C怕高温，烹调时温度过高或加热时间过长，例如炖菜、沙锅等，蔬菜中维生素C会大量破坏。维生素C还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜、水果存放的时间越长，维生素C受到损失就越大。所以理论上吃进了一些蔬菜、水果，但实际上维生素的补充是不够的。
其实超市的货物架上就摆满了含丰富维生素C的蔬菜，如：芦笋、豌豆、毛豆、菠菜以及鱼、肉等的冷冻包装，而这些食物中所含的维生素C,尤其在低温下几乎全部完好无损。如保存在-19℃的低温中，其中所含的维生素C,几乎与新鲜时无异。
维生素B1
未经精制的谷类内含有大量的维生素B1,因此多吃全麦面包、糙米、胚芽米、胚芽面包等便能摄取足够的维生素B1。因此有这些症状的人，还有烟酒过多、患有糖尿病的人，都有增加吸收维生素B1的必要。最好的对策就是增加维生素B1的摄取量，如改吃添加维生素B1的白米，或与别的含丰富维生素的食物一同进食。其中猪肉便含有丰富的维生素B1,百分之百纯猪肉的火腿或熏肉也含有相当丰富的维生素B1.此外，肝脏及鳗鱼肝，还有花生、芝麻、海苔等的量也为丰富。
维生素A
要摄取维生素A,除全乳制品、动物肝脏、肾脏、蛋、鱼肝油之外，多食用色泽鲜艳的蔬菜和深绿色蔬菜，例如芹菜、南瓜、萝卜等蔬果皆含有丰富的维生素A,其中胡萝卜更是佼佼者，多吃不但令粗糙皮肤恢复正常，也能治夜盲症和降低血压。
维生素D
只要人体接受足够的日光，体内就可以合成足够的维生素D;除强化食品外，通常天然食物中维生素D含量较低，动物性食品是非强化食品中天然维生素D的主要来源，如含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多，而瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素D,而蔬菜、谷物及其制品和水果含有少量维生素D或几乎没有维生素D的活性。
维生素E
维生素E主要存在于各种油料种子及植物油中，某些谷类、坚果和绿叶蔬菜中也含一定量的维生素E,肉、奶、蛋及鱼肝油中含量较少。几种常见食物的维生素E含量以豆油和芝麻油含量最高，分别为每100克含有93. 08毫克和68. 53毫克。
维生素B2
含有丰富维生素B2的食品：牛肝、鸡肝、香菇、小麦胚芽、鸡蛋、奶酪等。
来源： 宣武普外
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