吸烟致癌，喝酒致癌，这样的说法我们都屡见不鲜了，但其实说它们真的会直接导致癌症肯定是不正确的，也没有谁吸一根烟喝两口酒就致癌的。只能够说，吸烟饮酒可能会让人体患癌风险增高，时间越长越危险，当然是尽早戒除比较好。
吸烟饮酒都是老生常谈的问题，但现在竟然又冒出来绞肉机能够导致肝脏损伤，严重了甚至能够致癌的说法，很多人听了都是一脸疑惑，绞肉机怎么就致癌了？难不成我在家绞肉包顿饺子，吃了就致癌了？网上流传的消息总是很让人迷惑，我们来看看谣言是怎么说的？
说绞肉机损伤肝脏是因为什么？
根据网上流传的说法主要是因为当我们使用绞肉机绞肉之后，绞肉机本身清洗比较麻烦，很容易导致食物残渣肉沫等残留在绞肉机之中，很容易出现霉变，进而容易导致出现黄曲霉素。
黄曲霉素被世界卫生组织认定为一类致癌物，并且黄曲霉素有较强的肝毒性，如果人体摄入过多可能造成严重的肝肾损伤，也会增加人体患上肝癌的风险。
专家辟谣：绞肉机损伤肝脏并不可信，纯属无稽之谈
上面说的绞肉机致癌乍一看好像是没啥问题，但仔细一想其实纯粹是废话，这样的谣言并不可信。科信食品与营养信息交流中心科学技术部的主任，辟谣专家阮光锋表示，绞肉机能够导致肝损伤或者致癌完全就是无稽之谈。
首先，网上流传的绞肉机导致肝损伤的风险主要是因为绞肉机残留的肉沫被黄曲霉素污染导致的，所谓的致癌物是黄曲霉素。黄曲霉素致癌这一点本身没有问题，但是黄曲霉素并不容易感染肉类，主要还是谷物，一般情况下淀粉含量高的食物容易出现黄曲霉素，单纯的肉的几乎较少出现黄曲霉素感染问题，如果是含淀粉的肉制品感染的风险也相对来说会有所提高。
其次就是绞肉机清洗的问题，因为绞肉机清洗不到位就不健康，这分明就是因噎废食。有人吃饭还不幸被噎死了，那我们难道所有人都不吃饭了吗？肯定是不可能的，绞肉机的清洗并不难做，本身我们家用绞肉机体积较小，一大卖点就是便捷易清洗，只要我们注意卫生并不存在绞肉机感染黄曲霉毒素致癌的说法。如果是在外面绞肉的话，商家的绞肉机是否清洁干净我们就不得而知了。
综上所述，说绞肉机导致肝损伤或者致癌都是无稽之谈，就像喝开水会损伤黏膜增加患癌风险，那谁会去喝滚烫的开水呢？因此这些谣言我们一笑而过即可，只要生活中注意清洁卫生，健康饮食，并没有这么多致癌物质。
虽然绞肉机致癌的说法并不可信，但其实也给我们提了一个醒，就是黄曲霉素对身体的危害性。每年都有人因为黄曲霉素中毒进了医院，甚至还有因此丧失生命的问题，日常生活中我们一定要小心黄曲霉素感染的食物。
生活中，真正容易感染黄曲霉毒素却被忽略的是什么？
1、农村自榨油
上面我们也说过，黄曲霉素容易感染谷物类食品，像是大豆，玉米等食物都容易出现黄曲霉菌，进而出现有害物质黄曲霉素。因为很多农村自榨油小作坊卫生条件差，无法保证原材料和加工设备的清洁卫生，加工出来的自榨油存在一定被黄曲霉素感染的风险。因此一般情况下都不建议使用农村自榨油，去超市购买正规厂家生产的食用油相对来说较为安全。
2、发霉的家用菜板碗筷
日常生活中，我们家用的木质碗筷还有菜板相对塑料菜板和筷子来说，出现发霉的情况风险更高。虽然日常生活中黄曲霉素较少直接感染木板之类的物品，但如果在菜板缝隙等位置是有可能残留食物残渣，这类食物残渣相对来说不容易清除，并且木质菜板也很容易发霉可能存在一定的风险性。当木质菜板或者碗筷发霉的时候，通常都建议更换新的这样更安全一些。
3、有苦味的坚果类食品
日常生活中，尤其是逢年过节的时候我们家中往往会购买很多坚果食用，但坚果本身都较为容易感染黄曲霉菌。一般情况下，我们存放坚果的时候一定要放在干燥的地方，潮湿的环境会增加坚果发霉的风险。有些坚果本身发霉肉眼难以观测，并且黄曲霉素本身耐高温也不容易清除，因此只要坚果放的时间过长，或者出现哈喇子味道时，通常都建议直接丢掉，以免出现误食被黄曲霉素感染的坚果。
生活中当我们出现霉变食物或者用品的时候，都需要考虑黄曲霉素这种有毒有害物质，要注意一点，黄曲霉素并不是肉眼可见的，即便是没有霉变的食物也有被黄曲霉素感染的风险，并且黄曲霉素即便是经过正常的烹饪之后，依然有较强的毒性。
因此日常生活中，我们饮食尽量选择当天买当天吃，只吃新鲜的食物，不仅口感更好也能够降低因为食物感染黄曲霉素的风险。家用餐厨具每天清洗消毒，吹干水分之后再进行存放，每次使用之前都再进行一次清洗，这样相对来说更安全一些。
参考资料：
《这些黄曲霉素“常识”是错的》科技日报2020-10-22
《最强致癌物居然是它》生命时报2017-05-21
《国际公认的一级致癌物》健康时报2017-08-07
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