马上过年了，大家肯定会买多一些新鲜的蔬菜放在家里，以备招待客人或留着一家人食用，用来解解鸡鸭鹅的腻。
因此，囤菜就成了每年春节前要做的事。可是蔬菜存放的时间一长，还没吃完就已经坏掉发霉了，那么应该囤哪些菜比较耐放呢？囤在家里的菜又要怎么做才能保鲜呢？
7个大类，把过年的食材安排得明明白白！
蔬菜篇
★ 耐储性好的蔬菜：
如果囤积时间比较长，囤积的食物应该以耐储藏的品种为主。
大白菜、胡萝卜、山药、西兰花、洋葱、冬瓜、西红柿等比较耐存储，可以囤多点放在家里，储存条件一般是通风阴凉即可。
★ 耐储性次之的蔬菜：
豆角、切开的南瓜、莲藕、茄子、蘑菇等，可以用保鲜袋或纸袋装好放在阴凉的地方，想长时间储存最好放在冰箱冷藏。
豆角：用开水焯一下，晾干后装进保鲜袋存放。
南瓜：切开的南瓜，要将瓜瓤部分全部挖掉后，放入保鲜袋保存。
莲藕：洗净泥土后放入盆内，倒入清水浸没，1-2天换一次水。
蘑菇：用纸袋装着放入冰箱或置于干爽凉快处，若用塑料袋或保鲜膜包裹，则容易发霉。
茄子：不要用水冲洗以及放进冰箱，用保鲜袋包裹，并放在阴凉通风处即可。
★ 易烂的叶类蔬菜：
叶类蔬菜比较容易烂，虽然不能久放，但保鲜得当的话，不仅吃起来新鲜，还能更大程度保留营养价值。
香菜：洗净后擦干水分，切段放入冰格，并倒入橄榄油，放进冰箱速冻层。
葱：将葱切碎并弄干表面水分，放进塑料瓶中，再放入冰箱冷冻即可。
生菜：在碗里垫上一张厨房纸，将生菜放入后再用保鲜膜封住，置于冰箱内，可保鲜一周。
韭菜：用纸包住捆好，放在阴凉处。或用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
芹菜：擦干水分，用锡纸包裹放入冰箱。
水果篇
★ 常温下保存才能久存的水果：
苹果、哈密瓜、香瓜、白兰瓜、柚子、橙子、柑橘等，非常适合常温下储存，只要外皮没有损伤，放在阴凉通风的地方即可。
注意：
杨桃、香蕉等放在冰箱里保存，非常容易“冻坏”，很快就不能吃了。
★ 在冰箱才能久存的水果：
葡萄、草莓、樱桃、梨、山竹、火龙果、番石榴等，这些适合在冰箱里待着，但最好也要在一周内食用完。
★ 特殊处理才能保鲜的水果：
葡萄、提子、山竹：不仅要放入冰箱低温保鲜，还要将氧气排出，防止水果氧化。
苹果、木瓜、香蕉：释放的乙烯多，会加速其他水果的成熟，应套上塑料袋或“隔离”其他水果。
芒果、榴莲、猕猴桃、百香果、木瓜、柿子：放入冰箱前要催熟，不然冰箱的低温环境会阻碍它们的成熟。
草莓：将草莓分别放进盐水、白糖水浸泡5分钟后，擦干净水分，放进密封盒，加裹保鲜袋，送进冰箱速冻层，可保存约3-6个月。
肉类篇
★ 储存久一点的肉类：
家中可以常备一些像腊肉、腊肠、冷冻肉等能够长期储存的肉类。
不同冷冻肉类的存放时间表：
1.鸡、鹅、鸭肉——至多保存8~10个月；
2.猪肉、牛肉：至多保存10~12个月；
3.羊肉：保存时间不超过6个月；
4.鱼、虾、蟹肉：不超过1个月，长期存放易发黄、变质；
5.扇贝肉：保存时间不超过4个月；
6.腌制的咸肉：室温下可保存6个月。
★ 生鲜肉切分冷冻：
生鲜肉最多冷冻3天，冷冻前应将每顿的量分装好，避免经常解冻，造成营养物质的流失。
★ 熟食肉类不能放太久：
熟食肉类不应储存太久，应在一两天内吃完，一般冷藏保存。
蛋奶类
鸡蛋在4℃条件下可以存放一个月，相反温度越高越容易坏掉，所以建议买回来就要放在冰箱保存了。
一般纯奶、酸奶、奶酪冷藏保存。奶粉、炼乳等经过二次加工的乳制品保质期很长，不易变质，可多囤些。
谷薯类
★ 通风阴凉储存：
米、面、红豆、黑豆、紫米、糯米等属于水分比较低的粮食，可以室内储存。
★ 低温低湿储存：
土豆、红薯、紫薯等应低温低湿储存，一般可以放进冰箱低湿度区，或者保持干燥，放在温度湿度较低的阳台。
另外，土豆将其与苹果放一起，这样能避免土豆发芽。
大豆、坚果类
★ 大豆室温保存：
黄豆、大豆等放在室内干燥通风的地方存储即可。
★ 豆制品冷藏或冷冻：
豆腐、豆皮等豆制品等，如果1-2天内吃掉，可以冷藏。若买的较多，考虑部分冷冻起来，比如豆腐可以做成冻豆腐。
★ 坚果密封保存：
坚果常温、密封保存，可以减少氧化。
调味品类
油、盐、酱油、蜂蜜等各种调味品室温储存。这一类耐储存，不需要放进冰箱，室温保存就好。
蒜：擦干水分，放在凉爽、干燥、通风处保存即可。
姜：生姜放在常温、通风、干燥的地方保存，或者埋入沙堆中；
洋葱：放进塑料袋中，存放于干燥通风之地即可。
编辑 /孙超慧
资料/ 健康圈
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