海参
是一种海宴食材，
与燕窝、鱼翅、鲍鱼齐名，
是世界八大珍品之一。
我国是世界上吃海参最早的国家，早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土异物志》中，就有吃海参的记载：
“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”
海参的养殖方式
野生海参
这是最好的海参，野生海参占总海参量的2%左右，所以在市面上很少能见到，纯野生海参一般要5年以上才可长成成年参。因此，营养价值非常高。
底播海参
这是非常好的海参，除了野生海参之外就是这种海参最好了。底播海参就是在天然海域投放海参苗，让海参自然生长，没有人工干预，到了捕捞的季节把成品海参捞上来。
浅海养殖海参
是比较好的海参，在海边参池投放参苗，然后让海参在浅海的参池中进行生长，参池海水是循环水，所以这种海参也不会用药。很多商家用来冒充野生海参的就是这种海参。
筏式网箱养殖海参
这种养殖方式海参的生长速度快，但是参的品质和价值相对不高。目前网箱养殖主要集中在福建霞浦一带，北参南养就是这种方式。
陆地圈养海参
这种养殖方式是最常见的，市场上卖的便宜的海参一般都是这种方式养殖的海参。因为是陆地圈养，没有海水循环，所以需要定期更换海水和清理参池。被央视曝光的就是这种。
如何辨别野生海参和圈养海参
看形状
野生海参外形呈纺锤形，中间粗两端细，一般是小短胖，看起来很皮实。而圈养的海参外形细长，软塌塌的虚胖。
看大小
野生海参因为觅食方式不同，所以生长年限也不同，因而体型大小也各不相同。圈养海参从投食到生长环境都完全一样，所以海参的体型也都基本一样。
看颜色
野生海参颜色是不一样的，海参的颜色是它们的保护色，生长在石头上会变成石头色，生长在海藻里就会变成海藻色，这也是野生海参颜色不同的原因。而圈养海参颜色基本是一个颜色。
看底足
海参的底足，是鉴别野生海参与养殖海参的重要依据。
野生海参长期生长在海底，平时要通过底足行走来寻找食物‘所以，野生海参的底足一般是比较短而粗壮的。养殖的海参，长期生活在圈养的池子里，食物也是人工投放的，平时来回走动的很少。所以，底足会慢慢变得细长。
看口感
野生海参，光照少，生长周期长，肉质紧实有弹性，参体宽厚饱满，口感劲道，切口细腻、整齐。而圈养的海参生长周期短，长的快，肉质松软不紧实，无弹性。
如果同是养殖的海参的话，除了上述几点外，还可以看海参皮子的厚实度，肉质越厚， 用手掐起来感觉越紧密结实，表明生长时间越长，海参也就越好。
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