一说起亚硝酸盐，很多人都会如临大敌一般，认为亚硝酸盐就是导致癌症的“罪魁祸首”，为此很多人都不敢再吃剩饭剩菜。
但其实亚硝酸盐并没有大家想象中那么可怕，世界卫生组织规定亚硝酸盐每天允许摄入量为0.07毫克／公斤体重，也就是说，一个60公斤左右的人，每天摄入的亚硝酸盐不超过4.2毫克就是安全的。
只有当亚硝酸盐摄入较多时，才会对身体造成危害。比如短时间内摄入0.3-0.5克亚硝酸盐，会引起急性中毒，同时过量的亚硝酸盐进入体内，还会形成致癌物亚硝胺。
亚硝胺是导致癌症的危险因素，可亚硝酸盐不是。很多人误以为只有剩饭剩菜中才有亚硝酸盐，但其实我们生活中很多食物都含有亚硝酸盐，比如下面这4种：
1、加工肉制品
亚硝酸盐实际上是一种国家允许使用的食品添加剂，它既能起到防腐的效果，同时还能使肉质颜色鲜艳，让人食欲大增。国家针对加工类肉制品有明确的规定，每公斤使用亚硝酸盐的量不能超过0.15克，最后残留量要小于等于30毫克／公斤。
所以正规渠道购买的加工类肉制品，不用过分担心安全问题。但是不管怎样，加工类肉制品都要少吃，偶尔解馋可以，切不可顿顿都吃。
2、海鲜干货：
市场上销售的海鲜干货有很多，殊不知，虾皮、鱿鱼丝、虾米等食物中同样存在一定量的亚硝酸盐。平时在购买的过程中，遇到刺鼻气味和颜色过于鲜艳的海鲜干货一定不要买。
3、泡菜：
通常腌菜的时间把控不到位，就会出现大量亚硝酸盐。比如泡菜在腌制的前几天到十几天内，亚硝酸盐产生量达到最大值，等到2-3周以后，亚硝酸盐含量开始逐渐减少，直到20天左右时达到安全水平。
自己在家腌制咸菜时一定要把好质量关，如果实在没把握，就到超市购买正规厂家生产的腌咸菜，只要贴着QS标志的腌菜都是通过严格监管的放心菜。
4、新鲜蔬菜：
绿叶蔬菜中的亚硝酸盐含量普遍高于根茎类、瓜果类蔬菜，尤其是菠菜、芹菜等蔬菜，尽量不要放置时间过长，最好现买现吃，这样才能最大限度保证它的安全性。
对于亚硝酸盐的话题，你还有哪些疑问吗？
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