说到世界十大名菜，很多人都知道芦笋是其中一个，不仅是因为它好吃，还因为它营养价值高。北京人将芦笋称之为龙须菜，还有人叫它石刁柏，在国际上有“蔬菜之王”的称号。
谈及蔬菜之王，各有说法，有人说是大白菜，有人说是菠菜，不管哪种是真正的蔬菜之王，芦笋的营养价值不可否认。它富含丰富的维生素A、C、K、叶酸、核黄酸、硫氨酸、叶黄素、还有矿物质锰、铜、钾、硒，纤维素等营养成分。
如果要问芦笋有什么营养价值，小汐首先要说的是芦笋的叶酸含量。一般来说，一个成年人一天需要摄入叶酸400微克左右，而5根芦笋就有100微克的叶酸，能够满足人们每天需求量的四分之一。我们知道备孕女性和孕前三个月的孕妇，特别需要补充叶酸，充足的叶酸能够预防胎儿神经管畸形和巨幼红细胞性贫血，所以每天吃些芦笋，对孕妇和胎儿都有好处。同时还能降低同型半胱氨酸，预防中风和痴呆症。
其次，小汐还要说的是，虽然芦笋的营养成分非常丰富，不过其热量非常低。100克的熟芦笋，仅含热量11.1卡路里，含全脂肪0.11克，含饱和脂肪酸1克，含蛋白质1.22克，含碳水化合物1克，含纤维素1克。芦笋可以算是低脂肪、低热量的食物。
再次，小汐还要让大家认识一下低聚果糖，它是一种可溶性纤维。芦笋富含低聚果糖的化合物，不仅有助于降低血脂，包括胆固醇和甘油三酯，还具备益生菌的作用，能够促进肠道益生菌的增长，提高机体抵抗细菌病毒感染的能力，提升自身免疫力，清除有害菌对身体的伤害。
除此之外，芦笋的氨基酸种类丰富，而且比例适当，非常接近人体的需求，其营养容易被人体所吸收。芦笋的天门冬氨酸的含量高达1.8%左右，它对心血管疾病、水肿、白血病有一定的预防作用。
根据有关研究，芦笋提取物中的混合物能够抑制肝癌细胞的生长，由此表明“芦笋可能是治疗肝癌的有效制剂。”芦笋还有清热利尿、改善心血管功能等作用。
芦笋虽好，但是不能生吃，也不要放太久，芦笋的叶酸在烹调遇热过程，容易被破坏，所以煮法上也要注意。另外，芦笋属于性寒的食物，一次不能吃太多，而且还有少量的嘌呤，所以痛风病人切记不要多吃，还有就是糖尿病人也不可以吃太多。
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