木香作为一种冷门的香料，在现在的香料复合应用之中，它出现的频率不知不觉间便多了起来。木香作为香料虽然冷门，但是它用于膳食的时间并不短暂，最初木香用于膳食是在东南亚一带，后来传入广西、云南，开始被用于一些风味料理之中，而在作为一种香料被人们所熟知，则是在五香粉出现之后，木香被四川一带的师傅加入五香粉配方上，带出了一股特别的回香，从此作为一种冷门香料被多数烹饪书籍收录。
在市面常见木香分类，一般有广木香和云木香两大类，广木香属于川木香属的植物，而云木香则是属于风毛菊属植物。除了这两大类之外，还有如土木香、藏木香、青木香这类木香的存在，但是它们的使用范围都不如广木香和云木香广泛，这里便不做细谈。广木香和云木香在味道上存在着差异，例如广木香的香气要比云木香弱，且云木香带有广木香所没有的甘甜口感，两种木香都带有辛感，但是广木香的要重于云木香，因此使得广木香更为合适用于辛辣口味的配上，而云木香则是更为合适用于以甜香为主的配方，如八角、桂皮、香茅、陈皮、甘草等带有甜香的香料。
两种木香都具有一定的去腥臊效果，因此可以搭配常用的去腥香料，如白芷、生姜、白蔻等香料，用于去除异味两种木香都具有辛感，都可以用于搭配花椒、辣椒、胡椒、荜菝等香料，用于提升麻香，也可以搭配香果、川穹等用于提升麻舌感。在传统口味配方之中，两种木香也都可以搭配陈皮、甘草、丁香、砂仁这些香料，用于提升回口香气，让后香更为丰富。所以从大体上来看，两者的用法基本是相同的，但是因为料性的差异，对于喜欢深究的朋友而言，便有了求同存异，精益求精的空间。
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