羊肚菌，又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌。是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。
这几年羊肚菌种植被炒得火热，随便参加一个技术培训班，5天的时间不管吃住也得要好几千，号称亩收入高达4万元。让很多农民朋友趋之若鹜，真的是这样吗？今天我们就来分析一下。
一、羊肚菌种植为什么能这样火？
1、羊肚菌的保健功能高
羊肚菌由于具有强身健体、增强免疫、抗病毒、抗肿瘤、美容减肥等诸多功效，且美味可口，营养丰富，受到了人们的热捧。
2、羊肚菌产量少价格高
羊肚菌本是一种珍稀野生食用菌品种，近些年因科技进步，使得羊肚菌得以人工种植，但产量仍有限，所以价格很高，高的价格让投资者、创业者选择了羊肚菌，期待着能每亩地也都能产几万块，一季暴富；大众媒体的吹捧也诱使着种植者热情的继续高涨，这样一拍即合，羊肚菌项目就持续火热。
3、其他行业期待转型
种植传统的食用菌赚钱越来越难，很多平菇、香菇等种植者急于寻求出路，金针菇、杏鲍菇等工厂化食用菌产品利润也越来越薄，竞争日趋激烈，寻求转产。而羊肚菌成了星星之火，让迷茫中的人们看到机会和希望。
二、目前羊肚菌行业发展的现状
羊肚菌行业经过多年的发展，截止2017年，全国的羊肚菌种植面积已达7万余亩；这个产量已经比5年前刚发展时候整整扩大了20倍，速度是何等惊人！据测算，2019年很可能将突破9万亩，再次刷新纪录和高度。
这个行业虽然已进行了6年的商业化道路，但与其他成熟的常规食用菌相比而言，仍属于初级阶段，任何行业在初级发展阶段的混乱、无序、价格波动和高风险在羊肚菌中均存在。
稳态的羊肚菌发展离不开对羊肚菌客观认知，首先当属要承认羊肚菌是不稳定的，这个很多人是不认同的，往往将某一年的失败归因于自己的棚子做的不好、浇水的时间不对、菌种用的少了等一些片面原因，然后认为下一年将这些自己已经知道的因素规避了，就能更成功，实则这里面有羊肚菌自身不稳定因素、基础研究的薄弱、认知的不全面等问题；其次，耐不住短期利益的驱使，在外围大肆吹捧高产技术、菌种的高利润下，自乱阵脚，走向了违背早期设定的发展方向，转而在菌种上获利成为公司发展的主要方向；另外，行业技术的认同度不够，在复杂的信息网络中各种技术和高手层数不穷，乱花渐入迷人眼，容易让大多数从业者迷失，进而丢失好的发展时机。
三、羊肚菌种植的成本和利润
1.成本：
羊肚菌项目的整体投入可分解为三大板块：菌种、外源营养袋和技术费，统称为菌种费用；地租、棚子建设、水利设施、加工设施等固定成本。据了解，2018年度菌种成本占到总投资的一半以上；加上其他的地租、大棚、水利、加工设施、人工管理成本等，现阶段每亩第一年的总投资大概正常情况下为8000元左右。
2. 销售利润概算：
在销售收入方面，以每亩地收获鲜羊肚菌150公斤左右计算，以每8-10公斤鲜货晾晒1公斤干货计算，每亩地可以产羊肚菌干货15公斤左右，市场价格按每公斤1200元计算，亩销售收入达到18000元。除去成本8000元，每亩利润在10000元左右。
具体还要看成本、产量、质量和卖价而定，不能一概而论！
中国科学院昆明植物研究所高级工程师赵琪给出了一个惊人数字：据不完全统计，全国70%~80%的种植户或企业由于减产或绝收而处于亏本状态。这是因为尽管已经攻克羊肚菌人工栽培难题，但出菇不稳定、产量低和重现性差仍然是每一个从业者最头痛的问题。农民朋友，种羊肚菌，不可听信一夜暴富，更不可听信所谓放之四海而皆准的技术和菌种，更不敢轻易相信包产包销的神话。
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