零下的冬夜，加班的桌边，据说一杯热气腾腾的关东煮，就能一秒治愈寒冷和心酸。鲜甜的汤里，浸泡着松软、Q弹的各式煮物，吃上一口，温暖整个身心。
很多小伙伴对关东煮最初的印象，可能都来自7-11这样的便利店，热气腾腾，气味香浓，引人跃跃欲试。
顾名思义，关东煮就是一种源自日本关东地区的料理，起初只是日本人喜爱的小吃，又叫御田。
为什么会有这样一个名字？这个“田”字，指的是日本的家常菜肴“田乐豆腐”。上个世纪末，关东煮被喜爱豆腐的中国人引了进来。
说起来，关东煮还真是一种特别的存在。它不同于火锅，既适合一桌人围炉而坐，热闹非凡；也适合一个人独坐一旁，安静享用。所以总有独自觅食的主，有了关东煮的陪伴，也不显得形单影只了。
还有人说，关东煮和麻烦烫都是“一锅煮”，渊源深得很。
这也是由于你不了解什么才是关东煮的哲学。汤和料各司其职，将每样食物都尽情发挥出自己的味道，再放在一起，创造一种和谐的整体风味。这样的哲学，甚至暗合了人生的意味。
“久煮”是关东煮的一大特点，所以在食材选择上，耐煮、好入味的食物必是首选。相传日本关东煮的食材种类有40多种，且其中不乏我们偏好的鱼丸、鸡蛋、魔芋、竹笋、豆腐、萝卜等。这些平凡的食材，却被虔诚和耐心的日本人悉心对待。最经典的萝卜，切成小段后，为了防止煮久了开裂，横切面的外圈都需要修整圆润。
汤是关东煮的灵魂，也是所有温暖的根源，跟火锅汤底不可同日而语。
关东煮的汤强调原味，淡雅温和，毫无侵略性，有意规避了“浓香咸”，但依然可以鲜美到让人意犹未尽。做出有品质的汤底，绝非易事。最重要的就是熬煮鲣鱼干和昆布出汁，鲣鱼干中的肌苷酸和昆布中的谷氨酸赋予了汤醇厚不浓烈的清鲜滋味。而熬煮时的火候和时间的把控，同样很是关键。
身为“煮物料理”的一种，关东煮在江户时代即已广为人知，现在更是风靡整个亚洲。据说每个日本家庭，都有一套秘制的关东煮出汁配方，这也造就了它看似普通却又个性十足的特征。加上关东煮里煮什么，完全可以由自己决定，因此很少真正有人不喜欢吃关东煮。它又是平和的，无论是做下酒菜，还是给小朋友当零嘴，都不会突兀。
这就是关东煮的韵味——曾几何时，日本本州爱知县中南部的小城丰桥每年冬天都会推出一列“关东煮电车”——在一辆外表没什么特别之处的电车里，布上长长的流水席，中间盛上的是各种各样的关东煮。乘客们一边赶路一连举着啤酒觥筹交错，什么也不耽误。
属于关东煮的季节已经来临，繁忙的都市男女，情愿为它停下匆匆脚步——那方形的锅里嵌着大小相同而互不相通的铁格子，不同的格子里盛着大小不一、颜色各异的诱人美味，“咕噜”“咕噜”的煮沸声里，每个人的胃都感觉到在被温暖以待。
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