说到好酒，估计很多人都会想到贵州、四川，或者安徽、陕西的一些名酒，而广东则是“岭南无好酒”的印象，其实不然，前几天渝帆前往佛山参加活动，参观了位于石湾的岭南酒文化博物馆，岭南无好酒这个印象瞬间被颠覆，其实广东不但有好酒，而且还有自己独创的香型和酒文化。
石湾并不是一个大地名，但是它在国内的名气还是响当当的，因为这里的陶瓷特别出名，有全国重点文物、五百年薪火不断的南风古灶，有“石湾瓦，甲天下，旁及海外之国”之美誉，其实除了陶瓷，这里的酒也同样不可小不可小觑，有创立于清朝道光十年（1830年）、拥有190年历史的中华老字号——石湾酒厂。
石湾的酒与贵州、四川及全国大多数地方的白酒香型都不同，即不是浓香型、清香型，也不是酱香型或者药香型，而是独有的鼓香型，豉香型白酒属于比较小众的香型，也是珠三角地区独有的一个酒种，因其具有突出的豉香味而得名，但是香型虽然小众，但它的出口量却连续多年居我国各大白酒之首。
岭南酒文化博物馆位于有着190年酿造历史的佛山陈太吉酒庄内，是一所体验式的专业博物馆，创办的目的就是希望借此向公众展示悠久的岭南酒文化、传统酿造技艺和相关见证的实物，以展览和文化活动来展示岭南酒文化与石湾酒厂集团传奇历史文化。
岭南酒文化博物馆如同一个巨大的时间锦囊，收藏着前人的劳作成果和智慧。走进其中，犹如踏进了时光隧道，在阵阵酒香的引领下，寻找粤酒文化的足迹，感受佛山本土老字号的勃勃生机。
对于佛山本地人而言，博物馆里弥漫的这股醇香饱含着独特的记忆密码——坐在喧闹的茶楼里，倒满一小杯“石湾玉冰烧”，与街坊、老友闲话家常，怡然自得，或者在家中的厨房里，做菜时打开那瓶常备的“石湾玉冰烧”，倒入几滴，香味四溢。
石湾的酒是鼓香型，对了这个鼓不读gu，而读chi，据同行的工作人员介绍，豉香型白酒指以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，蒸馏（蒸馏后加入肥肉）陈酿勾调而成的、具有豉香风格的白酒。豉香的“豉”，本意是发酵过的豆子，广东菜有各种“豉汁蒸”的做法，就是用发酵后的豆子为调料蒸肉或鱼、贝。
豉香型白酒主要代表为玉冰烧，玉冰烧是石湾的特产。石湾在古代属于广州，其酿酒历史悠久，据《熙宁酒课》载，宋代已有很多酿酒作坊。民间有酿制和饮用时令酒的风俗，如“五月朔日饮菖蒲酒，初五日饮雄黄酒，社日醉芋酒”。酒品颇受赞誉，吴奎光有诗曰：“酒楼酒楼汝知有，人间不死之丹丘。”梁佩兰诗曰：“酒香满盏不惜醉，月色上衣从着身。”
到了清朝，石湾酒业走向兴盛，据《佛山忠义乡志》记载：“本乡出产素称佳品。道、咸、同年间以陈总聚（陈太吉）为最有名。近则推三元市之人和悦号。说者谓水质佳良，米料充足，酒缸陈旧，三者兼备斯其味独醇。”当时蒸酒者“家数三四十甑数”。尤其是男婚女嫁送贺礼时，首先必备一埕陈太吉米酒。
陈太吉第三代传人陈如岳聪明过人，考取翰林学士，官至贵州乡试主考。1889年，陈如岳辞官返乡接管“陈太吉酒庄”，承袭传统工艺，酿制“醇旧太吉酒”，成为地方名酒。他在酿酒的过程中发现，由于初蒸出的酒味生涩，不醇和，色泽不是很清澈，看起来很混浊，且酒液入口有辛辣、味重、剌喉等缺点，于是他便开始尝试用“猪肉浸泡”的陈酿工艺，并最终获得成功。
经过无数次的试验，他们得出的方法是：每个酒坛放酒40斤，放入肥肉4斤，浸渍三个月，使脂肪慢慢溶解，与酒起作用，提高其老熟度。经过肥肉陈酿后，将酒倒入大缸或大池中，自然沉淀20天以上。酒中肥肉仍存于坛中，可再放新酒泡浸。以此法陈酿的酒，绵甜柔和，酒体甘冽丰满，酒液清澈，不再混浊。皆因猪肉能吸附杂质，泡在酒中能与酒液融合形成独特酒香，并醇化酒体。
陈如岳最初把这种米酒取名为“肉冰烧”，原因是泡在酒中的肥猪肉，就像晶莹剔透的冰块，后来觉得肉字不雅，而粤语上的“肉”与“玉”同音，1895年，酒厂便将肉字改为玉。一字之改，给人的感觉上可谓天壤之别，化腐朽为神奇，由大俗进入大雅境界，玉冰烧米酒从此闻名遐迩。
博物馆有很多还原佛山人生活情景的蜡像：东平河畔，大榕树下，工人们卸米、装酒，一片熙熙攘攘的繁忙景象；“广德堂”成药铺内，医师正用药材与米酒浸泡制成的药酒给病人治疗跌打损伤；龙窑边上，两名陶工正在小桌前以酒佐餐，一杯下肚顿觉疲惫的身躯变得轻松爽快……从这些情景中，我们可以看出，佛山与酒的密切关系，以及佛山酒文化的厚重。
看着墙上的白酒香型介绍，真是涨姿势了，玉冰烧为代表的鼓香型白酒是岭南人民对于中国酒文化的一大贡献。现在已经成为继酱香、浓香、清香、凤香、米香之后的中国白酒第六大香型酒类，其独具特色的玉冰烧酿酒工艺已入选广东省非物质文化遗产。
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