很多有做包子的朋友都知道做馅要放盐，但是做面很少放盐。其实做包子和面的时候也应该放点盐，为啥要放盐呢？今天李记就总结下放盐的几个好处，希望大家下次再做包子和面时也放些盐，也许会有意想不到的效果。
一、面团筋道
如果讲行业术语的话，面团更筋道就叫做增加面团筋度，使面团更有弹性，不易断裂，持气性强。这样的包子，可以做到更松软。俗话说，就是“有劲”。
二、加速发酵
从理论上说，盐是营养物质，而酵母在发酵的过程中正好需要营养，所以和面加盐，可以促进酵母的繁殖，也就是促进发酵，使发面速度变快。
但是，如果盐多了，又会破坏酵母的细胞，使酵母死亡，从而会抑制发酵。所以说，和面放盐要适量。具体要放多少盐，文章最后李记会给出答案。（先卖个关子哈）
三、包子可以变白
这条估计很多朋友都没有想到，放盐还能让包子变白啊？嗯，没错，确实能让包子变白。原理就是，面团加盐后，面团内部会细腻，当光线照在包子上时，会有反光，会相对的亮一些，所以给人感觉就是白些。这是视觉作用，不过好看的包子，确实能让人有食欲啊！
四、延长保质期
这个不用多说了吧，跟腌菜的道理类似，主要就是起到了杀菌的作用，菌没了，保质期自然就长了。其实这条对我们做现蒸的包子没啥大用处，但如果你是做速冻包子的，这条就有用喽。
五、到底放多少盐？该怎么放？
现在到最重要的一条了，和面的时候，到底该放多少盐？该在什么阶段去放盐呢？
根据李记经验，一斤面粉最最多不能超过5克盐，超过了，就会出现李记上面说的问题，会影响发酵。当然了，具体放多少克，要看产品而定，如果你只是做普通的包子，那么放2克盐就可以了。
该怎么放？什么时候放进去呢？
李记建议，盐要用水化开，在和面的最后阶段放入，也就是说，面快活好的时候，放入盐水，如果是用和面机和面的话，那就再还差一两分钟就要和好面的时候，放入盐水。
六、编后
希望大家看完本文，能对盐在面团中的作用有一个新的认识，也希望大家下次和面的时候，可以适当的放些盐进去，看看有是否有意想不到的效果发生。
（完）
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