近些年我国青海、甘肃、河北、吉林、内蒙古等省区引种了一种藜科藜属粗粮作物，通常叫藜麦、藜谷或南美藜，看起来像我们常见的灰灰菜，果穗像高粱，它的果实营养丰富，是一种很好的粗粮。今天我就谈谈这种植物的一些情况。
一，藜麦的植物学特点
1，名称和分类地位
藜麦是正式中名，这个名称在《中国植物志》中找不到的，它是在1987年才引进我国的，因为它是藜属植物，果实可以食用，故名“藜麦”；学名为Chenopodium quinoa Willd.；
别名还有南美藜、印第安藜、奎藜、奎奴亚藜（译音）、藜谷、昆诺阿藜（译音）等等；在植物分类学中属于藜科藜属一年生短日照草本植物。
2，分布和生长环境
藜麦原产主要在南美洲的安第斯山脉、玻利维亚、秘鲁、厄瓜多尔等高海拔地区，适应不同的种植环境，耐受低温、干旱、盐碱、瘠薄；藜麦的种植历史已有7000年左右，由于藜麦含有人体所需的多种营养物质，氨基酸比例均衡，具有很高的食用价值和保健价值，作为20世纪90年代的特色农作物，受到营养学家的推崇，开始从区域性传统谷物转变为世界性商品。我国在1987年由西藏农牧学院和西藏农科院小面积引种栽培，获得成功，目前在甘肃、青海、山西、陕西、河南、吉林、河北、内蒙古等省区的高海拔地区均有小规模种植。
3，外形特点
一是为一年生短日照草本植物，属于四倍体，植株形状像扫帚状，高度60-300公分，茎直立，上部分叉，颜色多样。
二是单叶互生，叶片卵状三角形或卵状长圆形，叶边有波状锯齿，嫩叶绿色，成熟叶变成黄色、紫红色或红色。
三是花序多样，分枝多，花有雌花和两性花，无花瓣；果实为瘦果，外面有花被和果皮包着，里面是种子，
果实有白色、黄色、黑色或红色多种，种子圆形，外面表皮含有皂苷，味苦，食用前应揉搓或浸泡去掉苦味。
二，藜麦的主要用途
第一，作为粗粮食用。藜麦是古老的安第斯粮食作物，我国也是作为粗粮作物引进的，根据有关研究，藜麦的种子含有丰富的蛋白质、矿物质、脂肪酸、维生素、碳水化合物、黄酮、皂苷、多酚、植物甾醇等营养成分和保健成分，不仅具有营养价值，还具有比较功能，因此藜麦是不可多得食物资源，食用方法简单多样，可以煮食、做汤、配菜等，味道独特，深受人们喜爱。
第二，作为蔬菜食用。藜麦的叶含有比较多的胡萝卜素、钙、铁、锌等元素，可以做蔬菜炒食。
第三，饲料用。藜麦除了籽实以外，在加工过程中产生的副产物如麸皮、秸秆及枝叶等，仍含有丰富的蛋白质和营养物质，是食草动物比较适口的饲料。
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