作为“三大肉类”之一，吃鸡是一件比较平常的事情。尤其是在一些节假日，时间充裕，亲朋聚齐，给大家做一整只鸡是许多家庭的常用食谱。鸡肉种类多，吃鸡的方法自然也多种多样，比如菜鸡肉质紧实、细嫩，适合煸炒；三黄鸡肉质滑嫩，脂肪丰满，适合炖或者烤；蛋鸡更适量煲汤等等（当然做法并没有严格的界限，只是相对而言）。
不过，在过年或者招待客人时，我还是更喜欢给大家炒一份“家常炒鸡”。
家常炒鸡，在山东菏泽当地有许多饭店专拿它来作为招牌菜，选用散养的菜鸡来煸炒，加入适量的青椒搭配，香美味浓，颇受欢迎。
在家做炒鸡，把握不好容易发腥，肉质也会发柴，所以许多朋友会先将鸡肉腌制入味，再拿来煸炒。但是，豆妈觉得整鸡中血污水很多，所以一定要先将鸡肉焯水更觉安心。再利用炒好的糖色来炒鸡肉，不仅颜色更漂亮，也更鲜香。
家常炒鸡
【准备食材】：
菜鸡1只（活鸡3斤多）
冰糖（小）8个、生姜1大块、干辣椒4个、黄皮椒3个、花椒1小把
白酒或者料酒1汤勺、生抽1大铲、老抽少许、盐适量
【具体做法】：
1、菜鸡找老板清理好，回家彻底清洗干净。
然后剁成小块，家有小朋友的，鸡腿给孩子留着。
2、准备好配菜，青椒切滚刀块，大葱切段、生姜切丝。
3、锅里放入清水，倒入所有的鸡肉，加入1汤勺白酒或者料酒，煮出血水。捞出后，用温水再次冲洗干净备用（再次冲洗可洗鸡肉表面残留的浮沫）。
4、锅里烧热油，转小火，放入冰糖慢慢炒出糖色。
这一步很关键哦，一定不要着急，慢慢炒，炒出糖色后再炒鸡肉不仅颜色更好看，浓郁的焦糖香也能很好的压住肉腥味，提鲜提香。
4、倒入全部焯过水的鸡肉翻炒3分钟左右盛出，懒得盛出来的，拔到一边。
5、锅里再放少许油，放入花椒、生姜、干辣椒、大葱炒出香味。
6、倒入鸡肉翻炒均匀。然后加入一铲生抽、少许老抽翻炒上色，再加1勺蚝油一起翻炒均匀。
7、向锅里加入足够的清水，大火煮开，转小火，盖上锅盖煮10分钟左右，至鸡肉熟透。
8、倒入全部的黄皮椒一起翻炒均匀，根据口味加盐调味即可。
家常炒鸡完成！
色泽黄亮，肉嫩不柴，微带辣味，咬一口，肉香在口中四溢，无论下酒，配米饭都是超棒的。
【最后总结】 ：
1、鸡肉先焯水可去除血污水，加入适量的白酒或料酒，可帮助去腥。
2、炒糖色是至关重要的一步，要注意慢慢炒，炒出焦糖色效果最佳。如果实在不会，炒至糖溶化即可，切勿炒糊。
3、建议最后加盐，要让各种调料与鸡肉一起炖出味来，再决定加多少盐合适（我加得很少），另外过早的加盐也可能会导致鸡肉收紧。
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