中国水产频道报道，这种我们小时候经常抓的泥鳅，它竟然是鱼类中的大补药，在药用价值上与人参相媲美，被称为“水中人参”。
在以前，我们收完稻谷之后，接下来就是翻田，而在翻田过程中最有趣的莫过于抓泥鳅了。
它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。因此抓泥鳅绝对是个技术活。
小时候，翻一块不算大的水田，如果运气好的话，一个上午就可以抓到一小桶，晚上的宵夜算是有了着落。
泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等，其味甘，性平，有补中益气、养肾生精功效，成年男子常食泥鳅可滋补强身。
泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用，可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育。
同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降。
如果说“水中人参”是对泥鳅的药用价值的高度肯定，那么“天上斑鸠，地下泥鳅”则是人们对泥鳅的味道和营养价值的最美评价。
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压。
从现代营养学的角度分析，泥鳅是鱼类里的补钙冠军，同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。
泥鳅同时富含有利于钙吸收的维生素D，因此是很好的补钙食物。此外，泥鳅还富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度，并提高身体的抗病毒能力。
建议采用清蒸或炖煮的方式烹调泥鳅，这样能够较好地保存其营养价值，如果能搭配豆腐一起吃，补钙效果会更好。
泥鳅俗称鳅、土鳅、鳅鱼、长鱼、真泥鳅，在分类上属鲤形目鳅科泥鳅属。主要分布在我国除西部高原地区外的各种河流、湖泊、沼泽等淡水水域，以南方居多。
泥鳅属底层鱼类，畏光，自然界中白天生活潜伏于水底或泥土中，晚上觅食，遇动静马上钻入土中。人工养殖的泥鳅，需设置藏身的巢穴。泥鳅的体色根据其生活环境的不同而有所不同，一般与其生活环境的土色相似。泥鳅对溶氧要求比较低，所以对生活环境的适应性很强，有三种呼吸方法：除鳃呼吸外，还可以通过皮肤呼吸和肠呼吸。冬季时泥鳅钻入泥底冬眠，靠肠呼吸来维持生命的。如遇水中溶氧不足，泥鳅会跳跃至水面吞入空气，在肠道内进行气体交换。
泥鳅外形以腹鳍为分界点，前部体型呈圆筒形，腹鳍以后至尾端呈侧扁平状，头尖。腹部呈灰白色，体侧及背部呈深灰色，生活水体环境不同，体色均有不同。泥鳅口亚下位，呈马蹄形，吻端突出，有5对须，最长的口须伸长可超过眼睑后沿，短的也可以到达前鳃盖骨；眼小，为皮膜覆盖；头部无鳞片，躯干上鳞片位于皮下，细鳞，呈圆形。泥鳅触觉、嗅觉灵敏，但视觉很差。
泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等。除此之外，它还含有较高的不饱和脂肪酸。因含蛋白质较高而脂肪较低，还能降脂降压。泥鳅肉有一种特殊的营养物质，泥鳅体内磷酸甘油酸变位酶是人类特有的，能提高染色体的显性遗传。因此，泥鳅也是优生优育的首选食物。此外，泥鳅所富含的磷酸葡萄糖脱氢酶在人体内可刺激酒精氧化还原酶的生成，非常适合长期大量饮酒的人士食用。泥鳅体内还有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体抗病毒能力。泥鳅味甘，性平，有补中益气、养肾生精的功效。
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