姜是家常必备调味品之一，以地下根茎为收获器官。姜与其它蔬菜相比一个典型的不同点在于，用作播种材料的种姜，可在植株生长过程中被重新收获食用，这种做法在北方被称作“扒老姜”。在南方地区常被称之为“偷娘姜”。而地下新生姜块的采收时间，也可以分生长中期的采嫩姜和生长末期的收鲜姜。这三种方式收获的时间各有讲究：
1、偷娘姜
在地上部分有5-6片叶的时候进行采收。播种的姜块在姜芽萌发初期会消耗一部分种姜上的营养，但是随着秧苗基部根系的伸扎和吸收能力的增加，以及地上部分叶片光合作用能力的提升，秧苗吸收和积累的营养会有一部分供给到种姜上，在5-6片叶的时候，种姜自身重量一般能达到播种前的水平或略有增加。
偷娘姜要选取生长旺盛健壮的植株，弱苗容易因根部的活动而造成生长不良。具体的方法为从植株一侧扒开土，在露出种姜后，左手轻压并稳定根部，右手上下左右轻轻晃动并把种姜从新苗基部折断，然后再埋土复原。整个过程要尽量减少对新根、新茎的影响，采收以土壤含水量相对降低的时间为宜，湿度过大操作难度加大，易伤根，采收后加强水肥管理，促进秧苗和新根茎快速生长。
2、采嫩姜
从整个生育期来看，采收时间处于姜生长的中后期，这一时间会因不同地区不同栽培时间而有所差异，在多数地区是8月中旬左右。嫩姜自身含水量比较高，姜辣味较淡，口感鲜脆微甜，纤维化程度低，主要作腌制、姜糖片等加工用。鲜姜采收期越早品质越好，但是产量也会相应降低，采收越晚辣味、纤维化程度等也会越重，因此鲜姜的采收可根据市场价格情况，并结合下茬作物的生产安排与综合栽培效益进行考量后，灵活把握。
3、收鲜姜
收鲜姜的时间一般为10月中下旬，从植株形态上看，地上部分停止生长，叶片开始枯黄，鲜姜采收要在尚未下霜之前进行。鲜姜的生长期长，产量高，姜味儿浓、辣味重。是姜栽培生产的主要产品收获形式。鲜姜在采收时要确保70-75%的土壤湿度，如果土壤过于干旱，可在采收前10天左右适当浇水，目的是使保持土壤保持湿润，但又结构松散不粘结成块，这样在采收时可以使姜块与泥土快速完整分离，减少除去泥土的用工量，并减少姜块折断的比例。另外采收要在下霜之前采收完毕，以免遭受冷害或冻害从而对品质和耐储性造成不良影响。
结语
总的来说，姜采收的时间主要参考用途和市场价格行情，需要指出的是，“偷娘姜”操作不当的话会对新生根茎造成不良影响，新手操作要由老姜农进行指导。我国地理纬度跨度大，各地土质状况和气候条件差别也比较明显，在嫩姜和鲜姜的具体采收时间上，本文只提供理论参考，具体采收时间上，各地姜农要做到因地制宜灵活掌握，
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